Le réputé chef Jérôme Ferrer nous livre ses secrets pour réussir les sauces qui sauront accompagner tous nos plats, allant des ailes de poulet au filet mignon en passant par le veau haché, les poitrines de poulet, les moules et plus encore.

Les secrets des sauces deviendra vite la bible de tout cuisinier en herbe ou plus expérimenté qui désire rehausser ses plats et en faire éclater les saveurs grâce à une sauce parfaitement en harmonie avec le produit de base. Son format et son contenu original en feront un livre pratique et facile à consulter.

L’ouvrage comprend trois parties distinctes : la première offre un index alphabétique de tous les produits que l’on peut se procurer chez un boucher ou un poissonnier et qui servent de base à nos repas. Pour chaque produit, une recette de sauce et des suggestions d’accompagnement. La deuxième partie regroupe les recettes de sauce dites « classiques » telles que la béarnaise, la hollandaise, les fonds, la demi-glace; une quarantaine en tout. Enfin, la dernière partie, tout à fait inédite, liste les 100 produits les plus souvent présents dans le réfrigérateur et l’armoire des familles québécoises, chacun devenant l’élément principal d’une recette de sauce. De plus, des références aux pages de recettes du livre nécessitant cet ingrédient.

Les secrets des sauces offre en tout plus de 300 recettes de sauce, présentées sobrement dans un petit livre pratique à conserver tout près des aires de préparation des repas.


L’auteur

Jérôme Ferrer et chef propriétaire du restaurant Europea et du Beaver Hall en plus de tenir boutique sur la rue Notre-Dame Ouest avec Europea Espace Boutique. Il est également chroniqueur depuis trois ans à l’émission Des kiwis et des hommes, diffusée sur les ondes de Radio-Canada. Il a été élu Chef de l’année 2007 par l’Association des chefs pâtissiers du Québec pour le chapitre de Montréal.